Cioccotiramisù

L'avevo detto che sarebbe stato un dolce.....e dolce, anzi Dolcissimo, sia!
Vi propongo il mio Cioccotiramisù, nato per la gioia dei miei due giovanotti di 16 e 14 anni, grandi divoratori di tiramisù.

Ci sono due varianti: dolce al cucchiaio o torta con ciambella al cioccolato. In entrambi  i casi, il punto forte è la crema che io preparo con  queste dosi (buone per circa 8-10 ospiti):

5 uova (dividere tuorli da chiare) 5 cucchiai di zucchero 10 cucchiai di marsala (o moscato o zibibbo o vin santo ecc.) ½ kg di mascarpone (oppure di panna montata, consigliata però solo nel caso di dolce al cucchiaio)

Preparare uno zabaione montando tuorli, zucchero e marsala fino a che non saranno schiumosi. Poi cuocere a bagno maria continuando a sbattere con frusta delicatamente fino a che il composto non si gonfi. Spegnere e far freddare un po’ fuori dalla pentola. Nel frattempo mantecare il mascarpone e poi amalgamarlo bene  con lo zabaione continuando a mantecare fino a che si otterrà una crema liscia e morbida. Chi volesse può  aggiungere scagliette di cioccolato.  Se la crema deve tenere a lungo, possono essere miscelati i prodotti idonei comunemente in commercio.

Per la torta la base può essere un ciambellone morbido o un pan di spagna,  meglio se preparato almeno un giorno prima di comporre la torta.

Io uso una ciambella fatta con: 1 yogurt bianco (o 100 ml di latte); 2 uova intere; 350 gr di farina; 250 gr di zucchero; 100 ml di olio di  girasole o di mais;  la buccia di 1 limone (o arancia) grattata oppure 1 bustina  di vanillina; 200 gr di cioccolato fondente fuso; ½ bustina di lievito per dolci.

La preparazione è quella tipica dei ciambelloni, ultimi ingredienti da aggiungere cioccolato fuso e lievito.

Tagliare la torta in tre strati e bagnare con caffè amaro  irrorando poi con liquore di cioccolato (quello che sembra cioccolato fuso insomma). 

Farcire gli strati con la crema,  una manciata di mandorle tritate e una di cioccolato fondente tritato. 

Finire con glassa al  cacao e mandorle a lamelle. 

Guarnire  la torta con mezzi savoiardi da far aderire con un po’ di glassa e legare insieme con un bel nastro. 

Nella variante al cucchiaio potete usare i soliti savoiardi oppure altri biscotti di vostro gradimento.

Importante sarà aggiungere alla crema preparata come sopra gli albumi montati a neve fermissima, sempre delicatamente per non far "smontare" il composto.

Per i golosi di cioccolata e per quelli del tiramisù.

Cetty