Risotto asparagi e stracciatella

Eccoci alla domenica ed all'appuntamento con il blog: oggi vi propongo un risotto cremoso con gli asparagi, perfetto per gli inizi di primavera.

Ingredienti per 2 persone:
250 gr asparagi
mezza stracciatella
165 gr riso carnaroli
1 scalogno
vino bianco secco
erba cipollina
sale e pepe
olio extrv

Pulite gli asparagi , togliendo la parte dura del gambo, poi tagliateli a tocchetti, tenendo le punte intere; sbollentate in acqua salata i tocchetti per circa 8 minuti e gli ultimi due minuti aggiungete anche le cimette; scolateli, tenendo l'acqua di cottura, che servirà per cuocere il riso, e teneteli da parte.

Tritare lo scalogno e fatelo appassire in un poco di olio, aggiungendo se serve acqua calda x stufarlo bene; versate quindi il riso e fatelo tostare a fiamma alta per almeno un minuto (per fare questa operazione sarebbe opportuno togliere lo scalogno per evitare di bruciarlo, e rimetterlo solo dopo che si sarà tostato il riso).

 Sfumate con il vino bianco, circa mezzo bicchiere (io mi regolo ad occhio), fate evaporare l'alcol ed iniziate ad aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi, portandolo a cottura con un mestolo alla volta, regolando di sale se occorre.

Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete la stracciatella "stracciata" e gli asparagi, fate sciogliere, mescolate quindi aggiungete l'erba cipollina tritata, spegnete, coprite con il coperchio e fate mantecare bene, quindi servite nei piatti con una spolverata di pepe grattugiato al momento.

Buon appetito!

(scusate le foto pessime...mi sa che mi si è rotto l'obiettivo...mah...) .

E se volete un secondo sempre con gli asparagi andate nell'altrpo blog Senza sale in zucca, per una ricetta di asparagi gratinati al forno.

Mila

Hamburger "falsomagro" con finocchi saltati e scaglie di caciocavallo fresco

Non è una ricetta, è un'idea per preparare hamburger un pò più ...ricchi.

Adattissimi per un barbecue in giardino, sono  fantastici per una cena tra ragazzi.   Insomma ...è una robetta informale, però gustosa.  

Dovete semplicemente aggiungere al macinato (io ne uso metà di manzo chianino e metà di magro di maiale) pecorino grattugiato e... lardo di colonnata precedentemente frullato al naturale o, se vi piace, con un po di rosmarino fresco (per me vale la pena col rosmarino, l'abbinata è  fantastica).

Dosi: ogni 100 grammi di carne, 10 gr di lardo di colonnata e 10 di pecorino.

Sale pepe e altre spezie da aggiungere a piacere personale.

Fate dei bei medaglioni spessi e tondi con l'aiuto di cerchi da cucina e cuoceteli sulla brace oppure su piastra caldissima;  devono fare una bella crosticina. Fatto!

                                                                                         

I finocchi sono tagliati a spicchi sottili ma consistenti, tuffati nell'olio extravergine caldo in padella e saltati con sale e pepe nero grattato fresco. Se piace, possono essere sfumati con poco vino bianco. A fuoco spento, aggiungere le scaglie di caciocavallo fresco e coprire. Il vapore del cibo li scioglierà dolcemente. Spolverata di pepe fresco e voilà.   Se gli ospiti fossero ragazzi, preferiranno le patate accanto alla carne. Stesso metodo, un pò più di tempo per la cottura in padella, ma risultato ugualmente gustosissimo.

Beh con i miei ragazzoni è stato un successone.

Ciao

Cetty

Ravioli di burrata e cipolla rossa su crrema di zucchine e mandorle tostate

Eccoci al fine settimana ed un ritaglio di tempo per aggiornare i blog...

Questa ricetta è particolare, un connubio tra i ravioli della mia terra realizzati con un ripieno diverso, delicato, e serviti su una crema di zucchine e con la nota croccante delle mandorle tostate...una ricetta che unisce il nord ed il sud? Giudicate voi...io la consiglio.

Questa volta la ricetta per esteso la trovate sul mio blog storico, se vi stuzzica l'idea di provarli (anche se le foto, lo so, fanno pena...ma sto cercando di attrezzarmi...) andate là... 

Il ripieno, come dicevo, è delicato ed avvolgente, le mandorle tostate regalano la nota croccante ed il pepe fresco aggiunge un tocco di gusto e piccantezza in più.

A noi sono piaciuti, se li provate fatemi sapere cosa ne pensate.

Buona domenica a tutti, oltre che alla mia compagna di blog!

Mila