Pasta "fresca" con zucchine profumata al limone

Oggi pranzo frugale in giardino e, con i primi caldi, ci voleva un un piatto fresco. 
Queste farfalle sono facili, veloci e  piacevolissime

Per quattro persone usate

4 zucchine (del tipo con fiore) di media grandezza (oppure 6-8 piccole)  possibilmente bio

mezzo kg di farfalle al kamut (oppure di grano duro trafilate bronzo)

200 grammi di tonno all'olio evo

100 grammi scaglie di pecorino romano

4 filetti di alici di media grandezza

1 bel limone non trattato e la buccia

basilico, sale pepe qb

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, lavate e pulite le zucchine e tagliatele a julienne. In una ciotola abbastanza grande da contenere poi la pasta, conditele con olio, sale,  pepe, buccia di limone grattata (usate circa la metà del limone) e mezzo limone spremuto.  

Frullate insieme le alici  con abbondante olio evo. Tenete da parte.

Scolate la pasta e condite con olio lasciandola poi freddare a temperatura ambiente. Conservate un po di acqua di cottura. 

Tuffate le farfalle nel composto di zucchine, aggiungete il tonno e girate. Aggiungete l'emulsione di olio e alici, qualche cucchiaio di acqua di cottura e girate. Aggiungete infine le scagli di pecorino, il basilico, il succo e la buccia grattata del limone rimasto. Amalgamate il tutto a servite.

Fresca e profumata. Da provare.

Cetty

Cous cous di mare

Torniamo sui fornelli con un cous cous colorato e appetitoso.
Io vi propongo la versione "calda" ma anche quella estiva fresca  e' gustosa.

Dunque per 4 porzioni servono 320 gr di cous cous
1 Kg/1,5 Kg  misto di  filetto di tonno, gamberi, polpo
a piacere pomodorini e olive a rondelle
Aglio olio sale e peperoncino. Se piace prezzemolo.
Zafferano (facoltativo)

Cous Cous di mare

Preparazione del pesce 

Pulire bene i gamberi e bagnarli con poco vino bianco secco. Lessare il polpo (non vi annoio sul come....) e una volta freddo tagliatelo a rondelle e pezzettini. Tagliare il filetto di tonno a dadini.

Preparare un battuto con gli odori e metterlo a soffriggere lentamente nel wok insieme ai pomodorini spaccati a metà e alle olive a rondelle.  Una volta inbiondito, iniziate a saltarci dentro il tonno e a seguire dopo 5 minuti il polpo e dopo altri 5 i gamberi.  Cuocete tutto insieme qualche minuto poi mantecando delicatamente con un po' di vino bianco  finchè non evapora. Spegnete e tenete in caldo.

Preparazione cous cous.

Io uso il cous cous precotto: so che non è da grand-chef ma.....molto fast and simple :-) Scegliendolo di buona qualità non sacrificherete troppo il gusto.....o quasi ;-)

Preparatelo come da istruzioni in scatola: se vi piace sodo scegliete la soluzione "al dente". 

Personalmente non lo cuocio molto, anzi lo lascio solo gonfiare nell'acqua bollente salata (o nel brodo) ed aggiunta di olio (1 cucchiaio per ogni persona). In caso fosse troppo secco o duro, aggiungo poco brodo finchè i granelli non raggiungono la consistenza desiderata.

Volendo, potere colorare il cous cous con zafferano: in tal caso, sciogliete la polvere nell'acqua calda o nel brodo prima di immergevi il cous cous. 

Una volta pronto, aggiungete altro olio sgranandolo 

bene 

e porzionatelo nei piatti oppure mettetelo in un piatto da 

portata creando al centro un incavo che vi servirà per il pesce.

Buon appetito!

Cetty