lunedì 26 giugno 2017

Spaghetti avocado e gamberi, gocce di lime e verde di pistacchio


Idea rubata leggendo ricette qua e la, arricchita parlando qua e la... 
Gusto fresco ed esotico, impreziosito dal richiamo mediterraneo delle foglie di basilico fresco ed il verde del pistacchio.
E poi facile e veloce!  Quindi, provate!
Ecco cosa serve per 4 porzioni:
- spaghetti trafilati bronzo 350 gr
- 1 avocado maturo 
- mezzo lime 
- 40/60 gamberetti freschi
- 1 limone
- olio evo, sale  e pepe q.b.
- ciuffi di basilico fresco
- polvere di pistacchio


Spaghetti avocado, gamberi, lime e pistacchio

Sgusciare i gamberetti e pulirli del carapace. Metterli a marinare col succo di limone, olio evo, sale e pepe nero macinato al momento. Basta circa un'ora di riposo.
Schiacciare l'avocado fino ad ottenere una sorta di crema grossolana e trasferirlo direttamente nella ciotola in cui condirete la pasta. Aggiungere il lime spremuto, olio evo, sale e pepe. Amalgamare.
Cuocere gli spaghetti e allungare la crema di avocado con un pochino di acqua di cottura rendendola più fluida.
Appena cotti e scolati, mettere gli spaghetti nella ciotola col condimento di avocado e girarli bene. Aggiungete i gamberetti, il basilico e un po di polvere di pistacchio, terminare di amalgamare il tutto velocemente e servire.
Consiglio la monoporzione, guarnendo con un ciuffo di basilico, qualche gambero tenuto da parte e un po di granella di pistacchio sul fondo.
Fatemi sapere...
Cetty

domenica 15 gennaio 2017

SpaghettoNi di Gragnano con calamari in salsa di pane, pistacchi e odori


Ispirati dal piatto creato dal grande Antonino Cannavacciuolo, io e mio figlio abbiamo cucinato una versione con qualche variante .... pistacchi al posto delle noci e senza pomodorini.



Quindi per 4 persone servono:
400 g di linguine di Gragnano , 200 g di pane di segale, 600 g di calamari, 1 scalogno, 6 rametti di timo, 400 ml di brodo di gallina, 20 ml di vino bianco, 30 g di pistacchi di Bronte sgusciati, 30 g di uva sultanina, 2 spicchi d’aglio, 30 g di prezzemolo, 400 ml di fumetto di pesce, olio evo, sale, punte di maggiorana, vino bianco,  punte di maggiorana,  pepe grattugiato al momento q.b.

Tagliare  il pane di segale a cubetti e tostare leggermente in forno. In una padella rosolare lo scalogno tritato grossolanamente con un mazzetto di timo legato. Aggiungete i pistacchi appena pestati e l’uvetta e sfumate leggermente con il vino bianco. Aggiungete il pane, bagnate con il brodo e cuocete per 10 minuti circa, togliete il mazzetto di timo e frullate regolando di sale, pepe e olio extravergine di oliva. Passate allo chinois (io non l'avevo per cui ho frullato più a lungo) e se serve diluite poi con un po  di acqua di cottura e tenete da parte. In una padella larga soffriggete 1 spicchio d’aglio toglietelo e saltateci dentro i calamari tagliati a striscette. 
Aggiungete il fumetto di pesce nella padella ancora calda e fatelo ridurre. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela a metà  cottura. Ripassate in padella con il fumetto di pesce ridotto fino a quando la pasta sarà al dente e quasi pronta. Aggiungetevi un po’ di  prezzemolo tritato,  olio extravergine di oliva, sale, pepe e i calamari. Regolate bene il gusto e disponete la pasta al centro del piatto. Versate intorno alla pasta la salsa di pane di segale calda se serve diluita con acqua di cottura, guarnite con punte di maggiorana e servite.
A noi è piaciuta molto. E a voi?
Cetty